שקשוקה בנוסח הודי עם גבינות וגראם מסאלה 

מצרכים (ל-4 מנות):

2 כפות שמן זית או שמן קוקוס
1 בצל גדול, קצוץ דק
3 שיני שום, כתושות
1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד
1 פלפל חריף ירוק, קצוץ (לא חובה)
2 עגבניות גדולות, קצוצות (או קופסת עגבניות מרוסקות)
1 כף רסק עגבניות
1 כף גראם מסאלה
1/2 כפית כורכום
1/2 כפית כמון
מלח ופלפל לפי הטעם
4 ביצים
1/2 כוס גבינה קשה מגורדת (כמו קשקבל או מוצרלה)
1/4 כוס גבינה רכה (כמו גבינת פטה או גבינת עיזים)
חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

טיגון הירקות:
חממו את השמן במחבת רחבה על אש בינונית. הוסיפו את הבצל וטגנו עד שהוא מזהיב.
הוסיפו את השום, הג'ינג'ר והפלפל החריף וטגנו כ-2 דקות עד שהניחוחות משתחררים.

הכנת הרוטב:
הוסיפו את העגבניות הקצוצות ורסק העגבניות למחבת. ערבבו היטב ובשלו במשך 5-7 דקות עד שהעגבניות מתרככות.
הוסיפו את הגראם מסאלה, הכורכום, הכמון, מלח ופלפל. ערבבו היטב ותנו לרוטב להתבשל על אש נמוכה עוד 5 דקות.

הוספת הגבינות והביצים:
פזרו את הגבינה הקשה המגורדת על פני הרוטב.
צרו גומות קטנות ברוטב ושברו לתוכן את הביצים.פזרו מעל את הגבינה הרכה (פטה או גבינת עיזים) בגושים קטנים.

בישול השקשוקה:
כסו את המחבת ובשלו על אש נמוכה במשך 7-10 דקות, עד שהביצים מתייצבות לפי הטעם.

קישוט והגשה:
פזרו מעל כוסברה או פטרוזיליה קצוצה והגישו חם לצד לחם נאן הודי, פיתה טרייה או אורז.

טיפ:
רוצים לשדרג? הוסיפו חופן אפונה ירוקה מבושלת או קוביות בטטה קלויה לרוטב.
ניתן להחליף את הגבינות לפי הטעם, למשל בגבינה טבעונית לגרסה ללא חלב.

בתיאבון!