הסוד למרק עוף ואטריות שכל המשפחה תבקש שוב ושוב

אין כמו ריח של מרק עוף שמתבשל לאיטו במטבח. הוא מזכיר לנו שבתות חורפיות, שולחן משפחתי מסורתי, ובעיקר תחושת חמימות ונחמה. המתכון הזה הוא תמצית הפשטות והאהבה – עוף עסיסי, ירקות שורש מתקתקים, ואטריות דקות שמוסיפות למרק בדיוק את המרקם המושלם.

מרכיבים (לכ-6 מנות):

• לעוף והמרק:

  • 4 שוקי עוף (או כרעיים / 2 חזה עוף על העצם)
  • 2 ליטרים מים
  • 1 בצל גדול, חצוי
  • 3 גזרים קלופים וחתוכים לחצאים
  • 2 קישואים קלופים (אופציונלי, מוסיפים רעננות)
  • 2 גבעולי סלרי עם העלים
  • 1 שורש סלרי קטן (או 1/4 שורש סלרי גדול), חתוך גס
  • 1 שורש פטרוזיליה או פטרוזיליה טרייה
  • 1 תפוח אדמה בינוני, קלוף
  • 2 שיני שום קלופות
  • צרור עלי פטרוזיליה טריים
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כף מלח (או לפי הטעם)

• לאטריות:

  • 200 גרם אטריות דקות למרק (ניתן להוסיף יותר אם אוהבים מרק עשיר באטריות)

אופן ההכנה:

1. מבשלים את העוף:
   שוטפים את חלקי העוף היטב תחת מים זורמים. מניחים בסיר גדול ומוסיפים 2 ליטרים מים. מביאים לרתיחה. כשמתחילה להצטבר קצף לבן על פני המים, מסירים אותו בעזרת כף (כדי לקבל מרק צלול).

2. מוסיפים ירקות ותבלינים:
   אחרי שהמים נקיים מקצף, מוסיפים את כל הירקות: בצל, גזר, סלרי, קישואים, תפוח אדמה, שורש סלרי ושורש פטרוזיליה. מוסיפים גם את שיני השום, הפטרוזיליה והתבלינים.

   המלצות נוספות

   מתכון לעוגת וניל קלה בחמש דקות

   מרק בצל מקורמל עם טעם שיעשה לכם חשק לעוד

   עוגת לוטוס מדהימה עם שדרוגים

3. בישול ארוך ונינוח:
   מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-1.5 שעות. זה הזמן שבו כל הטעמים מתחברים, והמרק מקבל את העושר שלו. אם רוצים, ניתן לכסות את הסיר באופן חלקי.

4. מוציאים ומסננים:
   בתום הבישול, מוציאים בעדינות את חלקי העוף והירקות (ניתן להשאיר כמה חתיכות גזר לקישוט המרק). מסננים את המרק לצלחת נקייה לקבלת נוזל צלול. אם מעדיפים מרק עם חלקים, דלגו על השלב הזה.

5. מבשלים את האטריות בנפרד:
   בסיר קטן מביאים מים לרתיחה עם מעט מלח. מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן (בד"כ 4–5 דקות). מסננים ושוטפים במעט מים קרים כדי למנוע הידבקות.

6. הרכבת המנה:
   מחזירים את המרק לסיר. מוסיפים את האטריות ואת חלקי העוף (אם רוצים, אפשר לפרק את העוף מהעצמות ולהחזיר אותו במצב מפורר למרק). מחממים מעט על אש נמוכה.

טיפ למקצוענים:

• לתוספת טעם עמוק: הוסיפו כף רוטב סויה למרק הבסיסי, או מעט כורכום לגוון מוזהב ומרפא.
• מראה חגיגי: קשטו את המנה בקעריות אישיות עם מעט עלי פטרוזיליה טריים או בצל ירוק קצוץ.

איך מגישים?

המרק הזה הוא הכוכב של השולחן. הגישו אותו חם, עם פרוסת לחם כפרי בצד, וקעריות קטנות של ירקות או טחינה ליד. טעמו יעטוף אתכם בחיבוק של בית, לא משנה כמה קר בחוץ.

בתיאבון וחיבוק חם!