מתכון לריבת אתרוגים ביתית – טעם ייחודי ומרקם מושלם

יש משהו מיוחד באתרוג. הוא לא סתם פרי, הוא סמל של טוהר, ברכה וחגי ישראל. אחרי שהוא ליווה אותנו בסוכות, הוא יכול להמשיך ולהאיר את הבית גם בט"ו בשבט – בצורת ריבה מתוקה, ריחנית וייחודית.

זו לא סתם ריבה. זו ריבה שמספרת סיפור. טעמים של מסורת, ניחוח עמוק שממלא את הבית, וזיכרון של ימים טובים ושל קדושה שנכנסת לתוך הצנצנת. הריבה הזו נהדרת עם פרוסת חלה טרייה, כתוספת לעוגות ועוגיות, או אפילו ככף קטנה שממתיקה את כוס התה של הבוקר.

מצרכים:

• 2 אתרוגים גדולים
• 2 כוסות סוכר
• 2 כוסות מים
• 1 כף מיץ לימון
• ½ כפית קינמון (לא חובה, אבל מוסיף חמימות)
• 1 כפית תמצית וניל טבעית

אופן ההכנה:

1. הכנת האתרוגים – חותכים את האתרוגים לפרוסות דקות או לקוביות קטנות, ומוציאים את הגרעינים.
2. השריה להוצאת המרירות – מניחים את חתיכות האתרוג בקערה עם מים קרים למשך לילה שלם. מחליפים את המים פעמיים-שלוש כדי להוציא את המרירות.
3. בישול ראשוני – מסננים את האתרוגים ושמים אותם בסיר עם מים רותחים. מבשלים 15 דקות ומסננים.
4. הכנת הסירופ – בסיר רחב מבשלים את הסוכר עם 2 כוסות מים עד שהסוכר נמס לגמרי. מוסיפים את מיץ הלימון והקינמון.
5. בישול הריבה – מוסיפים את חתיכות האתרוג ומבשלים על אש קטנה במשך כשעה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתערובת הופכת לסירופ זהוב והריבה מסמיכה. לקראת סוף הבישול מוסיפים את תמצית הווניל.
6. בדיקת סמיכות – מטפטפים מעט ריבה על צלחת קרה. אם הטיפה מתייצבת ולא נוזלת, הריבה מוכנה.
7. אחסון – יוצקים את הריבה לצנצנות מעוקרות, סוגרים היטב ומניחים להתקרר.

איך נהנים מהריבה?

• עם פרוסת חלה חמימה, בדיוק כמו שסבתא הייתה עושה.
• כמילוי לעוגות ועוגיות, עם טעם שמשדרג כל מאפה.
• כתוספת מיוחדת ליוגורט או דייסת שיבולת שועל.
• בכף קטנה בתוך תה חם, לרגע של מתיקות וניחוח משגע.

טיפים קטנים מהלב:

• אם אין אתרוגים, אפשר להכין את אותה ריבה גם עם תפוזים או קלמנטינות.
• לשדרוג נוסף, אפשר להוסיף כף ליקר אתרוגים או מי ורדים לקראת סוף הבישול.
• הריבה משתבחת ככל שהיא עומדת, אז אם אתם מצליחים להתאפק – חכו כמה ימים לפני שטועמים.

זו לא סתם ריבה – זו מתיקות עם נשמה. כי כשמשלבים מסורת, ברכה וטעמים עמוקים, מקבלים ריבה שמרגישים בה את קדושת האתרוג בכל כפית.

שיהיה ט"ו בשבט מתוק, מלא בברכה ובטעמים טובים!