חמוץ, מרענן ומנחם: מתכון לקובה חמוסטה – בדיוק כמו בבית של סבתא

קובה חמוסטה הוא אחד מהמאכלים שהכי קשה להפסיק לאכול, עם מרק חמוץ־מרענן ובצק סולת רך במילוי בשר מתובל. המנה המושלמת לימי החורף.

מצרכים:
לבצק הקובה:
- 3.5 כוסות סולת
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף שמן
- 1.5 כוסות מים (או יותר, לפי הצורך)

למילוי:
- 500 גרם בשר טחון
- 1 בצל בינוני, מגורד
- צרור כוסברה קצוצה
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 כפית תבלין "על האש"
- 1 כף שמן (לאופציה של טיגון המילוי)

למרק:
- 1 בצל שלם
- 5 שיני שום פרוסות
- חופן עלי סלק קצוצים
- מים (למילוי הסיר)
- 2 לימונים סחוטים
- 1 כף שמן
- 1 כף מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

בקערה גדולה, ערבבו את הסולת עם המלח והשמן.
הוסיפו בהדרגה את המים ולושו עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו עוד מים.
כסו את הבצק והניחו לו לנוח כ־20 דקות.

הכנת המילוי:

בקערה נוספת, ערבבו את הבשר הטחון, הבצל המגורד, הכוסברה והתבלינים.
אפשר להשתמש בתערובת כפי שהיא, או לטגן אותה קלות עם מעט שמן לקבלת טעמים עמוקים יותר.

הרכבת הקובה:

1. הרטיבו מעט את הידיים כדי למנוע מהבצק להידבק.

2. קחו כדור קטן מהבצק, שטחו אותו ביד וצרו גומה במרכז.

3. הניחו כפית מהמילוי במרכז וסגרו היטב, תוך יצירת צורה עגולה.

המשיכו כך עם כל הבצק והמילוי, והניחו את הקובות בצד.

הכנת המרק:

1. מלאו מים בסיר גדול, והביאו לרתיחה.

2. הוסיפו את הבצל השלם, שיני השום הפרוסות ועלי הסלק.

3. תבלו במלח, פלפל שחור, שמן ולימון סחוט.

4. לאחר שהמרק רותח, הוסיפו בעדינות את הקובות לסיר.

5. הנמיכו את האש ותנו לקובות להתבשל בערך 30־40 דקות, עד שהן רכות ומלאות בטעמים.

הגישו חם עם הרבה מרק ולימון בצד – מושלם לצד אורז לבן או פיתה טרייה.