מה יותר בריא - לחם רגיל או לחם כוסמין?

 באופן כללי, לחם כוסמין מלא עדיף מבחינה בריאותית על לחם לבן או כוסמין לבן, בזכות הערכים התזונתיים הגבוהים שבו, והשפעתו החיובית על מערכת העיכול ורמות הסוכר בדם.

1. רמת עיבוד נמוכה יותר וערכים תזונתיים גבוהים
   * לחם לבן עשוי מקמח חיטה שעבר עיבוד והסרת הסובין והנבט, כך שהוא מכיל בעיקר עמילן ועם פחות סיבים, ויטמינים ומינרלים. לעומתו, לחם כוסמין, במיוחד אם הוא מלא, עשיר בסיבים, חלבונים, ויטמינים מקבוצת B, ברזל ומגנזיום, שתורמים לתחושת שובע ולאיזון רמות הסוכר בדם.

2. תכולת סיבים גבוהה יותר
   * לחם כוסמין מלא מכיל סיבים תזונתיים בכמות גבוהה יותר מלחם לבן. סיבים אלה מסייעים בעיכול, תורמים לשובע לאורך זמן ומאזנים את רמות הסוכר בדם. לכן, לחם כוסמין מתאים יותר לשמירה על רמות אנרגיה יציבות ועל משקל גוף בריא.

3. השפעה מתונה על רמות הסוכר בדם
   * לחם לבן נחשב בעל ערך גליקמי גבוה, כלומר, הוא מתפרק במהירות לסוכר בגוף וגורם לעלייה מהירה של רמות הסוכר בדם. לחם כוסמין מלא מתפרק לאט יותר, ולכן שומר על יציבות ברמות הסוכר ומפחית את תחושת הרעב.

4. תכולת גלוטן נמוכה יותר
   * כוסמין מכיל גלוטן, אך הכמות בו נמוכה מהכמות שבחיטה רגילה, ובמקרים רבים הוא נחשב קל יותר לעיכול. לכן, אנשים הרגישים לגלוטן עשויים למצוא אותו קל יותר לעיכול.

5. טעם ומרקם
   * לחם כוסמין בעל טעם מעט אגוזי ועשיר יותר, ורבים מוצאים אותו טעים יותר מלחם לבן. הוא מגיע במרקם מעט דחוס יותר, שיכול להיות נעים ללעיסה ומשביע.