קבלו אותן בכבוד: לביבות דגים בנוסח אלג'יר 

להלן מתכון ללביבות דגים בנוסח אלג'יראי, שהן רכות, מתובלות ומלאות בטעמים ים תיכוניים נפלאים. מתכון זה כולל תיבול עדין עם עשבי תיבול, שום ותבלינים שמעשירים את טעם הדג, ומכינים אותו ברוטב עגבניות פיקנטי ומיוחד.

מרכיבים ללביבות:
- 500 גרם פילה דג לבן (כמו בקלה, מושט או בורי), טחון או קצוץ דק
- 1/2 כוס פירורי לחם (לספיגת נוזלים)
- 1 ביצה
- 3-4 שיני שום, כתושות
- חופן כוסברה קצוצה דק
- חופן פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כפית כמון
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון

מרכיבים לרוטב עגבניות:
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 3-4 שיני שום, פרוסות דק
- 4 עגבניות בינוניות, קצוצות לקוביות (או קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 פלפל ירוק חריף, פרוס (לא חובה, תלוי ברמת החריפות הרצויה)
- 1/2 כוס מים (או לפי הצורך)
- חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה (לקישוט)
- מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות הכנה:

הכנת הלביבות:
1. בקערה גדולה מערבבים את הדג הטחון עם פירורי הלחם, הביצה, השום, הכוסברה, הפטרוזיליה, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים היטב עד שהעיסה אחידה.

2. יוצרים מהתערובת קציצות קטנות ושטוחות (כדי שהן יתבשלו בצורה אחידה).

3. מחממים שמן במחבת ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד שהן מזהיבות. לאחר הטיגון מניחים את הלביבות על נייר סופג לספיגת עודפי השמן.

הכנת הרוטב:
1. מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך שקוף וזהוב.

2. מוסיפים את השום והפלפל החריף וממשיכים לטגן עוד כדקה.

3. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ורסק העגבניות, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות עד שהעגבניות מתרככות מעט.

4. מוסיפים את המים, מלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה למשך 10-15 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.

שילוב הלביבות עם הרוטב:
1. מניחים בעדינות את הלביבות ברוטב ומבשלים יחד על אש נמוכה למשך 10 דקות, כדי שהלביבות יספגו את הטעמים של הרוטב.

2. מקשטים בכוסברה או פטרוזיליה קצוצה לפני ההגשה.

הצעת הגשה:
הגישו את לביבות הדגים החמות עם הרוטב לצד קוסקוס, אורז או לחם טרי לניגוב הרוטב הטעים.

בתיאבון!