איך מכינים פרמז'ן? קבלו את הגרסה החובבנית והמקצועית 

מרכיבים:

- 1 ליטר חלב
- 1/4 כוס חומץ
- כפית מלח
- תבלינים אופציונליים (זעתר, סומאק, נענע מיובשת)

אופן ההכנה:

1. מחממים את החלב בסיר קטן על אש בינונית, תוך בחישה מדי פעם.

2. כאשר מופיעות בועות קטנות סביב השוליים, מוסיפים את החומץ ובוחשים פעמיים.

3. מפחיתים את האש ומחכים שיתגבשו גושים בתוך החלב.

4. מכבים את האש ושופכים את תכולת הסיר דרך מסננת עם חיתול בד.

5. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הרצוי.

6. סוגרים את החיתול ומניחים משקולת עליו למשך כשעתיים.

7. מעבירים את גוש הגבינה למקרר ומשאירים עד הבוקר.

הערה:

חשוב לציין שגבינת פרמז'ן אמיתית שנמכרת בחנויות נעשית בהליך ארוך ומייגע, והגרסה הביתית מזכירה אותה בטעמה, אך לא במרקם שלה. 

גרסה 2:

חומרים גלם:

חלב פרה חלבון טרי (לרוב נלקח מההאכלות הערבית והבוקרית יחדיו).

תרבות חיידקים פרוביוטית.רנט (אנזים המקריש את החלב).

מלח.

תהליך הייצור:

החממת החלב:

החלב מוחם בקדירות גדולות מתכתיות לטמפרטורה של כ-33 מעלות צלזיוס.

הוספת התרבות והרנט: מוסיפים את תרבות החיידקים לחלב ולאחר מספר דקות גם את הרנט, על מנת להפוך את החלב לקרד.

התייצבות וקיצוץ הגבינה:

הקרד מתייצב ולאחר מכן נקצץ לקוביות קטנות ומחומם שוב להשלמת הקרישה.

הפרדה והעתקה לתבניות:

הקרד מופרד מהוויי (נוזל) ומועבר לתבניות המעניקות לגבינה את צורתה.

המלחה:

הגבינות טובלות במי מלח לתקופה שתורמת לייצוב הטעם והקונסיסטנציה שלהן.

הבשלה:

הגבינות מונחות בתנאים מבוקרים להתייבשות והתיישנות למשך לפחות 12 חודשים, ולעיתים קרובות הרבה יותר.