טארט אגוזים מושלם: הקינוח הקרמלי שיעשה לכם חורף מתוק

אין דבר שמשדר חום וביתיות יותר מטארט אגוזים עשיר, פריך ונימוח, עם שכבה מתוקה של קרמל אגוזי וסירופ מייפל טבעי. המתכון הזה מושלם לכל אירוח חגיגי או כפינוק אישי לצד כוס תה חם.

מצרכים:

לבצק פריך:

• 1.5 כוסות קמח לבן
• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 כף סוכר
• קורט מלח
• 1 חלמון ביצה
• 2-3 כפות מים קרים (לפי הצורך)

למלית אגוזים מקורמלת:

• 1 כוס אגוזי מלך
• 1/2 כוס אגוזי לוז קלויים
• 1/2 כוס שקדים פרוסים
• 100 גרם חמאה
• 1/2 כוס סוכר חום כהה
• 1/4 כוס דבש
• 1/4 כוס סירופ מייפל טבעי
• 1/4 כוס שמנת מתוקה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כפית מלח גס

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק: במעבד מזון או בידיים, מעבדים את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמון וכף אחת של מים, וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים עוד כף מים. עוטפים בניילון נצמד ומקררים לחצי שעה.
2. מרדדים את הבצק לעובי 3-4 מ"מ ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ. דוקרים מעט עם מזלג ומכניסים להקפאה ל-10 דקות.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הבצק אפייה עיוורת (עם משקולת או קטניות מעל נייר אפייה) במשך 15 דקות. מסירים את המשקולת ואופים עוד 5 דקות עד להזהבה קלה. מצננים.
4. הכנת המלית: קולים מעט את האגוזים בתנור לחום של 160 מעלות כ-8 דקות, עד שמתחיל לעלות ריח אגוזי עמוק.
5. בסיר בינוני, ממיסים את החמאה, מוסיפים את הסוכר החום, הדבש, סירופ המייפל והשמנת. מבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שהתערובת מסמיכה ומתקרמלת (כ-5-7 דקות). מוסיפים תמצית וניל ומלח.
6. מכבים את האש ומערבבים פנימה את האגוזים הקלויים, כך שיצופו היטב בקרמל.
7. יוצקים את המלית על הבצק האפוי ומיישרים בעזרת מרית.
8. מחזירים לתנור ואופים עוד 10 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות.
9. מצננים לטמפרטורת החדר לפני החיתוך.

טיפים והגשה:

• ניתן להוסיף טיפה קינמון למלית לקבלת ניחוח מחמם במיוחד.
• להגשה מושלמת – הוסיפו כדור גלידת וניל מעל או טיפת קצפת.
• שומרים במקרר עד שבוע, ומומלץ לחמם מעט לפני ההגשה להעצמת הטעמים.