הפנקייק הבריא שישגע אתכם – בלי קמח, בלי סוכר, וטעים בטירוף

רכיבים (לכ-8 פנקייקים בינוניים):

• 1 כוס שיבולת שועל טחונה (או קוואקר דק)
• 1 בננה בשלה, מעוכה היטב
• 1 ביצה גדולה
• ½ כוס חלב (אפשר חלב שקדים/סויה/שיבולת שועל לגרסה טבעונית)
• ½ כפית קינמון (אופציונלי, אבל מוסיף המון טעם!)
• ½ כפית אבקת אפייה
• 1 כפית תמצית וניל
• קורט מלח
• מעט שמן קוקוס/חמאה לטיגון

אופן ההכנה:

1. מערבבים את החומרים הרטובים: בקערה גדולה מועכים היטב את הבננה, מוסיפים את הביצה, החלב ותמצית הווניל. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.
2. מוסיפים את החומרים היבשים: מוסיפים את שיבולת השועל הטחונה, אבקת האפייה, הקינמון והמלח. מערבבים היטב עד שהתערובת מתאחדת. אם הבלילה סמיכה מדי, אפשר להוסיף עוד מעט חלב.
3. מחממים מחבת נונסטיק: משמנים קלות עם שמן קוקוס או חמאה, ויוצקים מהבלילה בעזרת כף ליצירת פנקייקים קטנים.
4. מטגנים: מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד שמופיעות בועות קטנות על פני הפנקייק (כ-2 דקות), הופכים בזהירות ומטגנים עוד דקה-שתיים עד להזהבה.
5. מגישים חם: מומלץ להגיש עם דבש טבעי, סירופ מייפל, יוגורט, פירות טריים, או מעט חמאת בוטנים.