גשם בחוץ? זה המרק שיעשה לכם חם ונעים בלב

המרק הזה נולד מתוך געגוע לחורף אמיתי, כזה שממלא את הבית בריחות עשירים ומחממים את הלב. שילוב של פטריות טריות, גריסים רכים, יין לבן עדין ושמן זית משובח יוצר סיר מהביל של טעמים עמוקים ומנחמים.

מרכיבים:

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 400 גרם פטריות טריות (שממפיניון, פורטובלו, ירדן או שילוב) פרוסות דק
• 1/2 כוס גריסי פנינה (מושרים במים כשעה ומסוננים)
• 1/3 כוס יין לבן יבש
• 1 גזר קטן, מגורד
• 1 גבעול סלרי עם העלים, קצוץ דק
• 6 כוסות מים או ציר ירקות
• 1 כפית מלח ורוד / רגיל
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית תימין יבש (או כמה עלים טריים)
• 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר (לא חובה, אבל מוסיף המון)
• חופן פטרוזיליה קצוצה, לקישוט
• תוספת מפנקת: מעט שמנת צמחית או קרם קוקוס להעמקת המרקם (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. בסיר רחב מחממים שמן זית ומזהיבים את הבצל עד שהוא מתרכך ומשחים מעט. מוסיפים את השום ומטגנים יחד חצי דקה עד שהניחוח מתפשט במטבח.
2. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-7 דקות, עד שהן מגירות נוזלים ומצטמצמות.
3. יוצקים את היין הלבן ומבשלים 2 דקות, עד שהאלכוהול מתאדה ונשאר רק עומק הטעם.
4. מוסיפים את הגריסים המסוננים, הגזר, הסלרי והתבלינים, מערבבים היטב ויוצקים את המים (או ציר הירקות).
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות עד שהגריסים רכים והמרק מסמיך מעט.
6. טועמים, מתקנים תיבול לפי הצורך, ומכבים את האש. אם רוצים, מוסיפים מעט שמנת צמחית או קרם קוקוס למרקם עוד יותר עשיר.
7. מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם כפרי קראנצ'י או קרוטונים ביתיים.

טיפ קטן: אם רוצים טעם עמוק במיוחד, אפשר להוסיף חופן קטן של פטריות מיובשות (כמו פורצ'יני), שהושרו מראש במים חמים וקצוצות דק. הן יעניקו רובד נוסף של עומק ואדמתיות למרק.

המרק הזה הוא חיבוק בצלחת – כזה שמחזיר אותך לבית של אמא או לסיר חורפי שמעלה זיכרונות. בתיאבון!