הפוקצ'ה המושלמת שתשדרג כל ערב – גבינות, ירקות בגריל וסלט קפרזה טרי

אם יש משהו שהכי כיף לאכול בסוף יום עמוס, זה משהו שמשלב את כל מה שאנחנו אוהבים: פוקצ'ה רכה ומפנקת, גבינות שמלטפות את החיך, ירקות בגריל עם טעמים מעושנים, ועשבי תיבול טריים שמביאים את הרעננות הים-תיכונית ישר לצלחת. ובנוסף לכל זה – הוספנו גם סלט קפרזה צונן ומרענן, כמו נגיעת קסם שמתחברת לכל ביס.

המצרכים לפוקצ'ה (ל-2 פוקצ'ות גדולות):

• 500 גרם קמח (רצוי קמח לחם)
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1 כף סוכר
• 2 כפות מלח
• 3 כפות שמן זית (לפי הטעם)
• 350 מ"ל מים חמים (לא רותחים)
• 1 כף מלח גס (לסיום)

למלית הפיצה:

• 200 גרם גבינת מוצרלה קשה (מגוררת או פרוסות)
• 100 גרם גבינת פריזאי (אפשר לשלב גם גבינת פטה)
• 100 גרם גבינת ריקוטה (לרכות נוספת)
• 1 קישוא קטן פרוס דק
• 1 חציל קטן פרוס דק
• 1 פלפל אדום קלוי (אפשר גם ירוק)
• עשבי תיבול טריים – בזיליקום, רוזמרין, אורגנו
• שמן זית למריחה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לסלט קפרזה כצד:

• 2 עגבניות עסיסיות, חתוכות לעיגולים
• 100 גרם מוצרלה טרייה
• חופן בזיליקום טרי
• 2 כפות שמן זית איכותי
• 1 כף חומץ בלסמי
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן הכנה:

הכנת הבצק לפוקצ'ה:
– בקערה רחבה, מערבבים את הקמח עם השמרים היבשים, הסוכר והמלח.
– מוסיפים בהדרגה את המים החמים ומערבבים עד שהחומרים מתחילים להתמזג. אפשר להשתמש בכף עץ או בידיים.
– כשהבצק מתחיל להתאחד, מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שהתערובת נעשית רכה, חלקה וגמישה. זה יכול לקחת כ-10 דקות של לישה. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מים, ואם הוא דביק, מוסיפים קמח.
– מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח במקום חמים למשך שעה, עד שהוא מכפיל את גודלו.

הכנת הירקות בגריל:
– חותכים את הקישוא, החציל והפלפל לפרוסות דקות. מניחים בקערה וחותכים מעליהם מלח, פלפל ושמן זית. מערבבים היטב כך שהירקות מצופים בתערובת.
– אם יש לכם גריל, מניחים עליו את הירקות ומשאירים עד שהם מקבלים צבע שחום יפה. אפשר גם להשתמש במחבת גריל.
– אם אין גריל, אפשר להניח את הירקות בתנור על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ולצלות ב-200 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, עד שהם רכים ומשחימים.

הרכבת הפוקצ'ה: – אחרי שהבצק תפח, מחלקים אותו לשניים ומרדדים כל חלק למעין פוקצ'ה עבה, בגובה של כ-2 ס"מ. מניחים את הפוקצ'ות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. – בעזרת האצבעות, יוצרים חורים קטנים בפוקצ'ה (כמו בפוקצ'ה קלאסית) ומשאירים מקום למלית. – מניחים על כל פוקצ'ה את הגבינות (מוצרלה, פריזאי וריקוטה), ואז מסדרים מעל את הירקות בגריל. – מפזרים עשבי תיבול טריים (בזיליקום, רוזמרין ואורגנו), מוסיפים מלח גס ופלפל שחור. אם רוצים, מזליפים עוד מעט שמן זית.

אפייה: – מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס, ומניחים את הפוקצ'ות בתנור למשך 15-20 דקות, עד שהן מזהיבות ומעט קראנצ'יות בצדדים.

הכנת סלט קפרזה: – מסדרים את פרוסות העגבניות, מוצרלה והבזיליקום בצלחת. – מזלפים שמן זית וחומץ בלסמי, ומפזרים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

הגשה: לאחר שהפוקצ'ות יוצאות מהתנור, חתכו כל פוקצ'ה לחתיכות קטנות כמו פיצות אישיות. מגישים לצד סלט קפרזה מרענן – כל ביס הוא חגיגה של טעמים: הפוקצ'ה הרכה עם הגבינות המלוחות, הירקות הטריים והעשבי תיבול שמוסיפים ניחוחות ים-תיכוניים. הסלט הקפרזה הוא כמו נגיעת קיץ, עם כל הרעננות שבאה יחד עם העגבניות והמוצרלה.

טיפ אישי: אפשר לשדרג את הפוקצ'ה ולהוסיף פרוסות של פרושוטו אחרי האפייה, כך שהטעמים יתחברו בצורה נהדרת עם הגבינות והירקות.