הפסטה הכי ממכרת שתכינו השנה – השדרוג הסודי שיהפוך אותה לחלומית

יש משהו כל כך מנחם בפסטה – אולי זו הפשטות, אולי זה הטעם הממכר, ואולי זו היכולת שלה לספוג כל רוטב ולהתמזג איתו בהרמוניה מושלמת. המנה הזו היא שילוב של עושר וטעמים עמוקים שמגיעים מצריבה קלה של עגבניות שרי מתוקות, שמתקרמלות קצת ומשתחרר מהן כל הטוב שבהן. התוספת של חמאה משדרגת את הכול לרמה אחרת – מתקבלת פסטה מלטפת, עם עומק טעמים שאי אפשר להפסיק לאכול.

מצרכים (4 מנות):

• 500 גרם פסטה (עדיף פטוצ'יני, לינגוויני או ספגטי)
• 400 גרם עגבניות שרי (רצוי באדום וצהוב למראה צבעוני)
• 3 כפות שמן זית
• 50 גרם חמאה (לא מומסת)
• 3 שיני שום כתושות
• חופן עלי בזיליקום טריים
• מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
• 1/2 כפית פתיתי צ'ילי (לא חובה – רק אם רוצים טעם פיקנטי)
• 1/2 כוס מים מפסטה מבושלת
• 50 גרם פרמזן מגורר (לא חובה – אבל מוסיף קרמיות מושלמת)

אופן ההכנה

1. בישול הפסטה:

   • מבשלים את הפסטה במים רותחים עם כף מלח עד שהיא אל-דנטה (בדרך כלל 1-2 דקות פחות מהוראות היצרן).
   • לפני שמסננים – שומרים חצי כוס ממי הבישול בצד.

2. צריבת העגבניות:

   • במחבת גדולה, מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה.
   • מוסיפים את עגבניות השרי השלמות (אם יש גדולות – חוצים אותן) וצורבים אותן במשך כ-4–5 דקות, עד שהן מתחילות להתרכך ונוצרות בהן בועות קטנות של חריכה.
   • מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עוד דקה – רק עד שהוא מתחיל לשחרר ניחוח משגע (זהירות לא לשרוף).

3. הוספת החמאה והטעמים:

   • מנמיכים את האש ומוסיפים את החמאה למחבת.
   • כשהחמאה נמסה, מוסיפים את פתיתי הצ'ילי, מלח ופלפל לפי הטעם.
   • מערבבים בעדינות עד שהכול מתאחד.

4. איחוד עם הפסטה:

   • מוסיפים את הפסטה למחבת יחד עם חצי כוס ממי הבישול ששמרנו בצד.
   • מערבבים בעדינות על אש נמוכה עד שהרוטב עוטף את הפסטה בצורה מבריקה ומושלמת.
   • אם הרוטב סמיך מדי – מוסיפים עוד מעט ממי הבישול.

5. הגשה:

   • מוסיפים את עלי הבזיליקום הטריים (אפשר לקרוע אותם עם הידיים כדי לשמור על הארומה).
   • מפזרים מעל פרמזן מגורר בנדיבות.
   • מגישים מיד, עם חיוך גדול.

טיפים של אהבה

• אם רוצים עוד עומק טעמים – אפשר להוסיף לעגבניות כף של חומץ בלסמי תוך כדי הטיגון.
• רוצים טעם יותר אגוזי? תוספת של צנוברים קלויים מעל תעשה את העבודה.
• בשביל גרסה חלבית מושחתת – אפשר להוסיף קצת שמנת מתוקה לחמאה (רק קצת – זה ממכר).