הסוד לצלי בקר המושלם לפסח – רך, עשיר וספוג בטעמים

מנה חגיגית ומלאת עומק – צלי בקר שמתבשל לאט ברוטב עשיר של יין אדום וירקות שורש. הבשר סופג את כל הטעמים העמוקים של היין, הבצל והשום, והתוצאה היא נתח רך שנחתך בקלות, עם רוטב סמיך ומנחם. מנה קלאסית שמתאימה במיוחד לליל הסדר ולארוחות חגיגיות.

לבשר:

• 1.5 ק"ג כתף בקר (מס' 5)

• 2 כפות שמן זית

• מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

• 1 בצל גדול, פרוס דק

• 3 גזרים קלופים וחתוכים לטבעות עבות

• 2 גבעולי סלרי חתוכים גס

• 4 שיני שום כתושות

• 1 כף רסק עגבניות

• 1 כוס יין אדום יבש

• 2 כוסות ציר בקר (או מים עם כפית אבקת מרק)

• 2 עלי דפנה

• 3 גרגירי פלפל אנגלי

• חופן פטרוזיליה קצוצה (לקישוט)

צריבת הבשר:

1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב וכבד.

2. מתבלים את נתח הבקר במלח ופלפל מכל הצדדים.

   המלצות נוספות

   תשכחו מכל מה שידעתם על קיש לפסח – זו הגרסה שתכבוש אתכם

   מתכון לחרוסת ביתית מעולה

   בראוניז כשרים לפסח – רכים, נמסים בפה ועשירים בטעם שוקולד

3. צורבים את הנתח בסיר על אש גבוהה עד שהוא משחים יפה מכל הצדדים – כשתי דקות מכל צד.

4. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.

הכנת הרוטב:

1. מוסיפים לסיר את הבצל הפרוס ומטגנים עד שהוא מזהיב.

2. מוסיפים את הגזר, הסלרי והשום וממשיכים לטגן עד שהירקות מתרככים מעט.

3. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב.

4. יוצקים פנימה את היין האדום, מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות עד שהיין מצטמצם מעט.

בישול הצלי:

1. מחזירים את נתח הבשר לסיר.

2. מוסיפים את ציר הבקר, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

3. מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעתיים וחצי עד שלוש שעות.

4. מדי פעם פותחים את הסיר, הופכים את הבשר ובודקים אם יש מספיק נוזלים – אם חסר, מוסיפים עוד מעט מים או ציר.

הגשה:

1. כשהבשר רך ונימוח, מוציאים אותו מהסיר ומניחים על קרש חיתוך.

2. פורסים לפרוסות דקות.

3. מסננים את הרוטב (אפשר גם להשאיר אותו עם הירקות) ומביאים לרתיחה קלה אם רוצים להסמיך אותו.

4. מסדרים את פרוסות הבשר על צלחת הגשה, יוצקים מעל מהרוטב ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

טיפים להצלחה:

• כדי לקבל רוטב סמיך יותר, אפשר להוסיף כף קורנפלור או קמח מצה מהול במים בסוף הבישול.

• הבשר טעים יותר ביום למחרת – אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה.

• להגשה חגיגית, מגישים לצד פירה תפוחי אדמה, ירקות שורש צלויים או קוסקוס כשר לפסח.