חרוסת עשירה לפסח – מתוקה, קראנצ'ית ומלאת טעמים עמוקים

חרוסת היא אחת המסורות הכי אהובות בפסח – מתוקה, עשירה, מלאה בטעמים עמוקים שמסמלים את התערובת שבה עבדו בני ישראל במצרים. בגרסה הזו, התמרים מעניקים מתיקות טבעית, התפוח מוסיף רעננות, והאגוזים נותנים קראנצ'יות עדינה – שילוב מושלם של טעמים ומרקמים.

• 1 תפוח גדול, מקולף ומגורר

• 1 כוס תמרים מגולענים (אפשר מג'הול או נור)

• ½ כוס אגוזי מלך קצוצים גס

• ¼ כוס שקדים קצוצים (אפשר לקלות אותם מעט)

• 1 כף דבש (או סילאן למי שאוהב טעם עמוק יותר)

• ½ כפית קינמון

• ¼ כפית ג'ינג'ר טחון (לא חובה – מוסיף עומק טעם)

• 2 כפות יין אדום מתוק (אפשר גם מיץ ענבים טבעי)

שלב 1: הכנת הבסיס

1. מניחים את התמרים בקערה עם מעט מים חמים ומשרים למשך כ-10 דקות כדי לרכך אותם.

2. לאחר שהתרככו, מסננים וקוצצים דק בעזרת סכין חדה או מעבד מזון.

שלב 2: ערבוב הטעמים

1. בקערה גדולה מערבבים את התפוח המגורר, התמרים הקצוצים, האגוזים והשקדים.

2. מוסיפים את הדבש, הקינמון והג'ינג'ר – מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה.

3. מוסיפים את היין (או מיץ הענבים) בהדרגה, עד שמתקבלת תערובת לחה אך לא נוזלית מדי.

שלב 3: מנוחה וקירור

1. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה לפחות – זה מאפשר לטעמים להתחבר ולתערובת להתמצק מעט.

שלב 4: הגשה

1. מגישים את החרוסת בקערה קטנה לצד מצות.

2. אפשר לקשט בכמה אגוזי מלך שלמים או טיפות של דבש מעל.

3. מתאימה גם כתוספת לדגים או כמריחה על מצה קלויה – פשוט מעדן.

• לגרסה יותר קרמית – אפשר לטחון את כל החומרים במעבד מזון עד למרקם חלק יותר.

• אפשר להוסיף חופן צימוקים קצוצים או חמוציות בשביל טוויסט מתקתק וחמצמץ.

• לגרסה ללא יין – מחליפים את היין במיץ תפוחים טבעי או מיץ ענבים.

• אם התערובת סמיכה מדי – מוסיפים עוד מעט יין או מיץ ענבים עד למרקם הרצוי.