שוק טלה צלוי ברוזמרין ושום – הביס המושלם לחג

שוק טלה צלוי הוא מנת חג אמיתית – רכה, עסיסית, ספוגה בטעמים עמוקים של שום ורוזמרין. זו מנה שתמיד מרשימה על השולחן, וריח הצלייה שמתפשט בבית פשוט פותח את התיאבון. הצלייה האיטית מבטיחה שהבשר יהיה רך ונימוח בפה, עם קרום מוזהב ומתובל בצורה מושלמת.

מצרכים (6-8 מנות):

• שוק טלה במשקל 2.5–3 ק"ג

• 6 שיני שום פרוסות דק

• 4-5 גבעולי רוזמרין טרי

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1 כף חרדל דיז'ון

• 1 כף דבש (לא חובה, מוסיף איזון קל)

• מיץ מלימון אחד

• 1/2 כוס יין אדום יבש

• מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. הכנת הטלה:
   מוציאים את שוק הטלה מהמקרר כשעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר – זה יבטיח צלייה אחידה.

2. תיבול הטלה:
   עושים חתכים קטנים בבשר (בעזרת סכין חדה) ומכניסים לתוכם פרוסות שום וגבעולי רוזמרין קטנים.
   בקערית מערבבים שמן זית, חרדל, דבש, מיץ לימון, מלח ופלפל.
   משפשפים את התערובת היטב על כל פני הבשר – לוודא שהטעמים ייספגו היטב.

3. צלייה ראשונית:
   מחממים תנור ל-220 מעלות.
   מניחים את שוק הטלה בתבנית צלייה – אפשר להוסיף סביבו ירקות שורש (כמו גזר, תפוחי אדמה ובצל) שיספגו את הטעמים.
   צולים במשך כ-15 דקות, עד שהשוק משחים יפה מבחוץ.

4. צלייה איטית:
   מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
   יוצקים את היין האדום סביב הבשר (לא ישירות עליו).
   מכסים בנייר אלומיניום וצולים למשך שעתיים וחצי – שלוש שעות, עד שהבשר רך ונימוח (אפשר לבדוק בעזרת מזלג – אם הוא ננעץ בקלות, הבשר מוכן).
   במהלך הצלייה אפשר להרטיב את הבשר במיצים שבתבנית מדי פעם.

5. השחמה סופית:
   מסירים את נייר האלומיניום ומעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות.
   צולים עוד 10-15 דקות עד שהשוק משחים יפה ונעשה קריספי מבחוץ.

6. מנוחה והגשה:
   מוציאים מהתנור ונותנים לשוק לנוח כ-10 דקות לפני הפריסה – זה יבטיח שבשר יישאר עסיסי.
   פורסים לפרוסות דקות ומגישים עם הירקות הצלויים והמיצים מהתבנית.

טיפים לשדרוג:

• אפשר להוסיף כמה ענפי טימין לצד הרוזמרין לתיבול נוסף.

• אם רוצים טעמים עמוקים יותר – אפשר להשרות את הטלה במרינדה (עם כל התבלינים) למשך לילה במקרר.

• היין האדום בתבנית מוסיף טעם עשיר – אם רוצים, אפשר להוסיף גם מעט ציר בקר לחיזוק הטעמים.