רוסטביף עם שום ורוזמרין – המנה שתגנוב את ההצגה בליל הסדר

רוסטביף הוא אחת המנות הקלאסיות והמכובדות שמתאימות בול לארוחת חג. הבשר נצלה בתנור באיטיות, כך שהוא נשאר ורדרד ורך מבפנים, עם קרום מתובל ושחום מבחוץ. השילוב של שום ורוזמרין מעניק לו ארומה משגעת וטעם עמוק. מתכון פשוט אבל אלגנטי – בדיוק מה שצריך לחג.

מצרכים (6-8 מנות):

• נתח סינטה או אנטרקוט במשקל 1.5–2 ק"ג

• 4–5 שיני שום פרוסות דק

• 3–4 גבעולי רוזמרין טרי

• 3 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1 כף חרדל דיז'ון

• 1 כף מלח גס

• 1 כפית פלפל שחור גרוס

• 1/2 כוס יין אדום יבש (לא חובה, מוסיף עומק טעמים)

אופן ההכנה:

1. הכנת הבשר:
   מוציאים את הנתח מהמקרר כשעה לפני הצלייה, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר – זה יבטיח צלייה אחידה.

2. תיבול הרוסטביף:
   בעזרת סכין חדה עושים חתכים קטנים בבשר ודוחפים לתוכם את פרוסות השום וגבעולי הרוזמרין.
   בקערית מערבבים שמן זית, חרדל, מלח ופלפל – מעסים היטב את הנתח מכל הצדדים בתערובת.

3. צלייה ראשונית:
   מחממים תנור ל-220 מעלות (חום עליון ותחתון).
   מניחים את הנתח בתבנית צלייה, כשהשומן כלפי מעלה.
   צולים כ-15 דקות – זה יוצר קרום יפה ושחום מבחוץ.

4. צלייה איטית:
   מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות.
   יוצקים את היין האדום (אם משתמשים) סביב הנתח בתבנית.
   צולים במשך כ-40–45 דקות לכל ק"ג של בשר (בין שעה לשעה וחצי בסך הכול), עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-55–60 מעלות למידת מדיום רייר (או יותר אם רוצים עשוי יותר).
   במהלך הצלייה, אפשר לצקת מדי פעם מהנוזלים שבתבנית על הבשר לשמירה על עסיסיות.

5. מנוחה:
   מוציאים את הרוסטביף מהתנור ומניחים אותו לנוח על משטח עבודה (מכוסה ברדיד אלומיניום) במשך כ-15 דקות – זה יעזור לשמור על המיצים בפנים.

6. פריסה והגשה:
   פורסים את הרוסטביף לפרוסות דקות ומגישים עם הנוזלים מהתבנית או רוטב יין מצומצם בצד.

טיפים לשדרוג:

• אם רוצים קרום יותר פריך – אפשר להוסיף 1 כף דבש לתערובת התיבול.

• למי שאוהב טעמים חזקים – אפשר להוסיף מעט חרדל גרגרים לתערובת השמן והחרדל.

• אם אין יין אדום, אפשר להחליף בציר בקר או במעט מים מעורבבים עם רוטב סויה לתוספת עומק.

איך יודעים שהרוסטביף מוכן לפי מידת עשייה?

• מדיום רייר – 55–60 מעלות

• מדיום – 60–65 מעלות

• וול-דאן – 70 מעלות ומעלה

התוצאה – רוסטביף נימוח, מלא טעמים, עם קרום פריך וריח מטריף של שום ורוזמרין. מושלם לכל חג!