פסטה מוקרמת של חלומות: גבינות, שמנת והרבה נחת בצלחת

300 גרם פסטה (פנה, פרפרים, פטוצ'יני – מה שבא לך, רק לא ספגטי דק)

2 כפות חמאה

2 כפות קמח

2 כוסות חלב מלא

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל, 38% שומן – לא להתקמצן)

100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת

100 גרם גבינת צהובה (אפשר עמק, גאודה או קשקבל)

2 כפות גבינת פרמזן מגוררת (לטעם העמוק)

מלח לפי הטעם

קורט אגוז מוסקט

פלפל שחור גרוס

לציפוי (אופציונלי, אבל כדאי):

תוספת גבינה מגוררת (מוצרלה + פרמזן)

פירורי לחם (רצוי זהובים)

מעט חמאה מומסת או ריסוס שמן זית

אופן ההכנה:

מבשלת את הפסטה:

בסיר עם הרבה מים רותחים ומלוחים, מבשלים את הפסטה עד אל דנטה. מסננים – לא שוטפים – ושומרים חצי כוס ממי הבישול בצד.

מכינה רוטב בשמל קרמי:

בסיר נפרד, ממיסה את החמאה. מוסיפה את הקמח וטורפת היטב למשך דקה עד שהקמח נטמע.

מוסיפה את החלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב חלק.

מוסיפה את השמנת המתוקה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט – מבשלת עד שהרוטב מסמיך ומתחיל לבעבע קלות.

ממיסה את הגבינות לתוך הרוטב:

מוסיפה את גבינת המוצרלה, הצהובה והפרמזן – מערבבת בעדינות עד שהן נמסות לגמרי והופכות את הרוטב לקרמי, מבריק ומפנק.

מערבבת עם הפסטה:

מוסיפה את הפסטה לרוטב ומערבבת עד שכל פסטה עטופה באהבה.

אם צריך – מוסיפים מעט ממי בישול הפסטה כדי לשחרר את הרוטב.

מעבירה לתבנית (אם רוצים אפייה):

מפזרים מעל עוד קצת גבינה מגוררת, פירורי לחם וחמאה מומסת או ריסוס שמן – ואופים בתנור חם (200 מעלות) כ-10 דקות, או עד שהשכבה העליונה משחימה קלות ונעשית קריספית.

בונוס – טוויסטים:

כמה פטריות מוקפצות בתוך הרוטב יקפיצו את זה לשמיים.

עלים של תרד טרי ישר לתוך הרוטב, לפני שמוסיפים את הפסטה – זה גם יפה וגם מאזן את כל השמנת.

אפשר גם לפזר מעל קצת צ'ילי גרוס – למי שאוהב בעיטה.

זו פסטה מוקרמת שמנה, חלבית, עשירה, מפנקת ולא מתנצלת.

מתאימה לימים שצריך בהם ביס של נוחות, חום ואהבה אמיתית בצלחת.