בלי חמץ, בלי פשרות: הפשטידה שכולם יבקשו את המתכון שלה

פשטידה חגיגית שמתאימה למרכז שולחן הפסח, בין אם את מגישה אותה בליל הסדר לצמחונים שבחבורה, או כחלק מארוחת חול המועד. היא קלה להכנה, מלאה בירק, רכה מבפנים עם קראסט עדין שמחזיק יפה – ומרגישה לגמרי כמו פשטידה של יום חול. רק בלי החמץ.

מצרכים

לקראסט כשר לפסח:

• 1 כוס קמח תפוחי אדמה

• 1/2 כוס אגוזי מלך טחונים (או שקדים טחונים)

• 80 גרם חמאה רכה או שמן קוקוס

• 1 ביצה

• קמצוץ מלח

למלית:

• 1 צרור מנגולד (רק העלים, שטופים וקצוצים)

• 1 בצל קצוץ

• 1 שן שום כתושה

• 1 כף שמן זית

• 250 גרם גבינת ריקוטה / קוטג'

• 100 גרם גבינה צהובה לפסח (למשל גלבוע מגוררת או מוצרלה מאושרת לפסח)

• 100 גרם גבינה בולגרית / פטה (אפשר גם גבינה צפתית מלוחה)

• 2 ביצים

• 1 כף קמח מצה (או קמח תפוחי אדמה)

• מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם

אופן ההכנה

הכנת הבסיס (הקראסט):

1. מערבבים את כל מרכיבי הקראסט בקערה – עד שמתקבל בצק רך ואחיד.

2. משטחים בתבנית פאי קוטר 24-26 ס"מ, כולל על הדפנות. אין צורך לרדד – פשוט ללחוץ בעדינות עם הידיים.

3. אופים את הקראסט כ-10 דקות ב-180 מעלות, רק עד שהוא מתייצב טיפה (אפייה עיוורת).

הכנת המלית:

1. מטגנים בצל בשמן זית עד שהוא שקוף. מוסיפים שום, ואז את המנגולד – ומאדים עד שהוא מתרכך.

2. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינות, הביצים, הקמח מצה והתבלינים.

3. מוסיפים את המנגולד המטוגן לתערובת הגבינות ומערבבים היטב.

הרכבה ואפייה:

1. יוצקים את המלית על הקראסט האפוי חלקית.

2. אופים כ-35 דקות, עד שהפשטידה מזהיבה ומתייצבת.

הגשה

הפשטידה נהדרת חמה או בטמפרטורת החדר, והיא גם שורדת היטב חימום חוזר.
מומלץ להגיש עם סלט עשבי תיבול טריים (כוסברה, פטרוזיליה, נענע) בליווי לימון ושמן זית – שמרעננים כל ביס.

אם את צריכה אותה גם ללא גלוטן, זה פשוט – רק וודאי שכל חומרי הגלם (בעיקר קמח המצה והגבינות) מאושרים ככאלה.
ואם את שומרת לאוכלי אבקת אפייה או לא – אשמח להתאים לפי ההחמרות בבית.