מתכון מנצח: פרגיות רכות עם סילאן ושום על מצע אורז ושקדים

חלק ראשון: פרגיות עסיסיות בציפוי סילאן ושום

מצרכים:

• 1 ק"ג פרגיות (אפשר גם חזה עוף, אבל פרגיות יוצאות יותר רכות)
• 3 כפות שמן זית
• 4 כפות סילאן טבעי
• 4 שיני שום כתושות
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב סויה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• חופן שומשום קלוי (לקישוט – לא חובה)

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה: שמן זית, סילאן, שום, חרדל, סויה ותבלינים. שופכים את המרינדה על הפרגיות ומערבבים היטב. כדאי להשרות לפחות חצי שעה – ואם יש זמן, אז שעה במקרר זה מעולה.

מחממים מחבת פסים, מחבת רגילה או תנור שחומם מראש לחום גבוה. צולים את הפרגיות מכל צד עד שהן שחומות וקרמליות מבחוץ, אך שומרות על עסיסיות מבפנים.

חלק שני: אורז לבן עם בצל מקורמל ושקדים קלויים

מצרכים:

• 2 כוסות אורז בסמטי
• 3 וחצי כוסות מים
• 1 בצל סגול גדול, פרוס דק
• 3 כפות שמן זית
• חופן שקדים פרוסים (או שבבים)
• מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

במחבת רחבה מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל על אש קטנה עד שהוא מתרכך ומשחים קלות – סבלנות, זה שלב שמביא עומק וטעם למנה. כשהבצל מתקרמל, מוסיפים את השקדים ומטגנים דקה נוספת. מניחים בצד.

בינתיים מבשלים את האורז עם המים והמלח עד שהוא רך ואוורירי. כשהוא מוכן, מוסיפים את הבצל והשקדים ומערבבים בעדינות.

הגשה

בצלחת עמוקה או שטוחה, מניחים שכבת אורז, מעליה פרגיות שחומות, ומפזרים שומשום קלוי או פטרוזיליה קצוצה לקישוט. אפשר להוסיף גם סלט ירקות טרי בצד, או טחינה נוזלית מעל – תלוי באופי הארוחה.

מילה טובה לסיום

אוכל טוב הוא כזה שנעשה באהבה. גם אם זו מנה פשוטה יחסית, כשמבשלים עם לב – זה מרגיש אחרת. תנו למטבח שלכם להיות מקום של חום וברכה, ותראו איך גם הטעמים נפתחים ומתחזקים.