מתכון לפסח: ניוקי בטטה רך ונמס בפה – בלי קמח חיטה ובלי להתאמץ

זה מתכון שמחבר בין רוך של הבית לבין סטייל של מסעדת שף. ניוקי בטטה נמסים בפה, בלי קמח רגיל, ועם טעם עמוק של חג. מתכון פשוט ומדויק, שמוביל לתוצאה מרשימה במיוחד.

מרכיבים (לכ-4 מנות):

• 2 בטטות בינוניות (כ-600 גרם)

• 1 ביצה

• ¾ כוס קמח תפוחי אדמה (ועוד מעט לקימוח)

• ¼ כפית מלח

• קמצוץ אגוז מוסקט (לא חובה, אך מוסיף עומק טעם)

אופן ההכנה:

שלב ראשון: הכנת הבטטות

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. עוטפים את הבטטות בנייר אפייה ואופים כ-45 דקות, עד שהן רכות מאוד (ניתן גם לאדות).

3. מצננים, קולפים ומועכים לפירה חלק. חשוב מאוד להמתין שהפירה יתקרר לגמרי, כדי שהבצק יתייצב.

שלב שני: הכנת בצק הניוקי

4. מוסיפים לבטטה את הביצה, המלח ואגוז המוסקט, ומערבבים היטב.

5. מוסיפים את קמח תפוחי האדמה בהדרגה, עד לקבלת בצק רך אך לא דביק. שימו לב – עדיף לא להעמיס בקמח, כדי לשמור על מרקם רך ואוורירי.

שלב שלישי: עיצוב הניוקי

6. מקמחים משטח עבודה, מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומגלגלים כל חלק לגליל בעובי של אצבע.

7. חותכים לחתיכות באורך של כ-2 ס"מ. אפשר ליצור דוגמה עם גב מזלג, אך זה לא חובה.

8. מניחים את הניוקי על מגש מקומח. אפשר להקפיא בשלב הזה אם רוצים לשמור להמשך.

שלב רביעי: בישול הניוקי

9. מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר רחב.

10. מבשלים את הניוקי בקבוצות – הם מוכנים כשהם צפים למעלה (כשתי דקות).

11. מוציאים בעדינות בעזרת כף מחוררת.

הצעות להגשה:

רוטב חמאת מרווה ושקדים קלויים:

• ממיסים 50 גרם חמאה במחבת.

• מוסיפים 5-6 עלי מרווה שלמים ושקדים פרוסים או קצוצים.

• מטגנים עד שהמרווה קראנצ'ית והחמאה זהובה.

• יוצקים מעל הניוקי ומוסיפים קורט מלח גס ופלפל שחור גרוס.

רוטב עגבניות שרי צלויות:

• חותכים עגבניות שרי לחצאים, מערבבים עם שמן זית, מלח, טימין ושום קצוץ.

• קולים בתנור עד שהן רכות ומשחימות מעט.

• מועכים קלות ומוסיפים כף רכז רימונים או בלסמי לצורך עומק טעם.

נקודת בריאות

הבטטה עשירה בבטא-קרוטן, סיבים תזונתיים וויטמינים, והיא מעניקה מתיקות טבעית עדינה. זהו מתכון שמתאים למי שמחפש אלטרנטיבה ללא גלוטן, מבלי לוותר על המרקם או ההנאה.